• 滑菇
    • 發布時間:2020-05-18

    滑菇

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    一種冬、春季發生的菌蓋粘滑的木腐菌,為主要人工栽培食用菌之一。屬球蓋菇科(Strophariaceae)鱗傘屬。學名Pholiota nameko Ito ex Imai.,又名光帽鱗傘,光帽黃傘。每100g幹菇含粗蛋白質21.8g,脂肪4.25g,碳水化合物64.8g,纖維素7.35g。子實體含豐富的多糖,能提高機體的免疫力。在自然界多生長於殼鬥科(Fagaceae)等闊葉樹的倒木或樹樁上,鬆木或未完全死亡的闊葉樹杆上也能生長。

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    特征

    滑菇子實體叢生,菌蓋表麵有一層極粘滑的粘膠質(主要成分為氨基酸),表麵黃褐色,中部紅褐色,無鱗片。直徑2.5-8.5cm,初扁半球形,開傘後平展或中部稍凹。菌肉淺黃色。柄中生,圓柱形,有時基部稍膨大,黃色,內部鬆軟,長5-7cm,粗5-10mm。菌環黃色,生於柄的上部,易消失。

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    營養

    滑菇是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一,蓋淡黃色至黃褐色,成熟期金黃色,邊緣略淡,後期出珍珠菇菌現放射狀條紋,菌蓋圓心較小,菌杆柱形,菇體小至中大叢生,有粘液和黃色鱗片,是一種低熱量、低脂肪的保健食品,每100g含有粗蛋白35g,高於香菇和平菇,其外觀亮麗、味道鮮美,鮮滑菇口感極佳,具有滑、鮮、嫩、脆的特點,菌絲生長溫度3-32℃,出菇溫度6-20℃,適各種料栽培,轉化率120%以上,抗雜高產易栽,除食用價值較高外,菌蓋表麵所分泌的粘多糖,具有較高的藥用價值。滑菇的熱水提取物對於移植小白鼠皮下的肉瘤s-180,有強烈的抑製作用,抑製率為86.5%,完全萎縮率為30%。屬我國傳統出口產品。

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    栽培過程

    1 培養料。滑菇母種采用加富PDA培養基,22℃恒溫培養1周至滿管;

    原種和栽培種的培養料配方為木屑70%、稻殼10%、麩皮12%、玉米粉6%、糖和石膏各1%,水適量;

    滑菇栽培料配方為木屑80%、麩皮15%、玉米粉3%、糖和石膏各1%,含水量55%~60%為宜。

    2 培養料預處理。一是殺死料中不耐高溫的雜菌和害蟲;二是軟化培養料以使料中養分易於被菌絲吸收利用。將培養料進行常壓滅菌,100~C下維持2~3小時即可。

    3 培養料製作菌塊(又稱包料)。滑菇采用箱式塊栽為佳,因此需把培養料製成長方形塊狀。具體做法:用玉米秸串簾成托簾(簾的規格為61 厘米*36厘米),用塑料薄膜包料(薄膜大小為120厘米*110厘米,薄膜需用0.1%的高錳酸鉀消毒),並用長方形木框作模子(規格為60 厘米35 厘米* 8 厘米)。做塊時,在托簾上放木框模子,將薄膜鋪於模內,再將滅過菌的培養料裝入薄膜內,每塊裝濕料重6~8公斤,最後用薄膜包好料後脫框。托簾上托著菌塊,送到接種室接種。

    4 接種。接種前室內每平方米用甲醛10亳升、加高錳酸鉀5克進行混合熏蒸消毒。接采用表麵播種方法,每塊用種量1/2瓶。接種後送到培養室培養。

    5 出菇管理。接種後,初期(3月份)外界氣溫低於菌絲生長的起點溫度,此期管理中心以保溫為主。發菌初期空氣濕度不宜過大,菌塊不需噴水。每周通風換氣1~2次。培養4―5個月後菌絲基本達到生理成熟,即為發菌後期,此時培養室必須清潔、涼爽、避光,加強通風,溫度控製在30℃以下。

    當平均氣溫在20℃左右,距出菇時間30―40天時打包,並將料麵的蠟層劃破,隨著氣溫下降至20~C以下時,每天早、中、晚及夜間各噴1次水,使培養料含水量增至70%,同時保持90%~95%的空氣相對濕度,當料麵出現小粒狀菇蕾時勿向菇蕾直接噴水。

    出菇期間注意通風,並給予適當散射光。經過適當的水分管理,小菇蕾逐漸形成黃色的幼菇,8―10天後可達到采收標準,10月上旬為采收盛期。

    6 采收和采後管理。一般在子實體呈半球狀、菌膜未開裂時采收。采收前2天停止向菇體噴水。采收時應用手握住菇根扭轉提起,不要破壞培養基。采收後立即剪去老化根、黑根、蟲根,根底要剪平,並用清水洗去雜質。在頭潮菇采收10―12天後可采收第二潮菇,整個生長周期可采收2―3潮菇。滑菇采收後應及時銷售或加工,以免菇蓋開傘,降低商品價值。

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    簡易栽培

    (1)木屑84%,麥款或米糠15%,石膏粉1%;

    (2)木屑49%,玉米芯粉40%,麥款或米糠10%,石膏粉1%;

    (3)玉米芯粉79%,豆秸粉10%,麥裁或米糠10%,石膏粉l%,注:僅適用於個別品種;

    (4)木屑79%,豆秸粉15%,麥茨5%,石膏粉l%。

    接種分離

    (1)種菇是在出菇高峰期選擇優良品係中發育純正、健壯、飽滿且無病蟲害的小菇蕾,將其作為分離材料;

    (2)將選擇的種菇用75%酒精棉球擦拭進行表麵消毒;

    (3)在切取接種塊時要嚴格按照無菌操作規程進行。解剖刀必須在酒精燈火焰上灼燒滅菌,然後在菌柄基部縱切一刀,用已消毒的手把菇蕾縱向撕開,在菌蓋與菌柄交界處或菌格處切取組織塊,接種塊不宜太大,一般以3毫米XS毫米為宜。這樣可減少汙染,而且成活率高。再用火焰灼燒滅菌的接種針把接種快移植到試管斜麵培養基上;

    (4)將接種後的試管培養基放在26℃~28℃恒溫箱中培養2天後,即在種塊周圍長出新生菌絲,待菌絲在斜麵上生長後,選取無雜菌的菌絲體,移入新試管斜麵培養基上,經純化後即為純菌種。

    對新分離的試管母種要求特別嚴格,不能有任何雜菌汙染。經過純化複壯的母種可存放在2℃~4℃冰箱中保存,4~5個月轉管1次,但在用於生產前必須做出菇試驗。

    烹飪指導編輯

    滑菇肉丸湯

    口味特點 

    菇滑肉香,湯鮮味美

    主要材料 

    豬瘦肉100克 滑菇100克 荸薺15克 生薑塊 澱粉適量 調味料:食用油500克 香油1小匙 精鹽2小匙 白糖1小匙 味精1小匙

    做法 

    1、瘦豬肉洗淨剁成肉泥,生薑洗淨切絲,荸薺去皮洗淨後切米;

    2、把肉泥、荸薺、精鹽、味精、澱粉打成肉餡,燒熱油鍋,把肉餡做成丸子,炸成金黃色後撈起瀝油;

    3、鍋內留底油,放入生薑後加水燒開,下入肉丸煮至浮起,放入滑菇、精鹽、味精、白糖煮透,琳入香油即可。

    滑菇炒小白菜

    材料:

    鮮滑子蘑、小白菜、雞片(可自由選擇是否使用)

    特點:

    口味清淡、顏色漂亮

    做法:

    1、滑菇洗淨(尤其要注意根部);小白菜洗淨,折為兩段;雞胸脯肉切片;

    2、雞片用少許鹽醃製10分鍾;

    3、鍋內少許油,放入雞片翻炒;

    4、放入滑菇翻炒後加入少許湯汁(此時放鹽);

    5、起鍋前放入小白菜略煮;

    6、加入雞精(也可不放)。