• 鬆茸
    • 發布時間:2020-05-21

    鬆茸

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    鬆茸,學名鬆口蘑,別名鬆蕈、合菌、台菌,隸屬擔子菌亞門、口蘑科,是鬆櫟等樹木外生的菌根真菌,具有獨特的濃鬱香味,是世界上珍稀名貴的天然藥用菌,我國二級瀕危保護物種。鬆茸好生於養份不多而且比較幹燥的林地,一般在秋季生成,通常寄生於赤鬆、偃鬆、鐵杉、日本鐵杉的根部。

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    鬆茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類,被譽為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後,唯一存活的多細胞微生物隻有鬆茸,目前全世界都不可人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經史證類務急本草》有過記載。研究證明,鬆茸富含蛋白質,有18種氨基酸,14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸,核酸衍生物,肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質,分別是雙鏈鬆茸多糖、鬆茸多肽和全世界獨一無二的物質——鬆茸醇,是世界上最珍貴的天然藥用菌類。鬆茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香,口感如鮑魚,極潤滑爽口。

    鬆茸在日本被奉為“神菌”。 日本人習慣於秋季食用鬆茸料理,信奉“以形補形”,食之具有強精補腎,健腦益智等作用。

      曆史起源

      鬆茸名稱的由來曆史悠久,最早源於我國。大約7000年前,鬆茸誕生於我國橫斷山脈的香格裏拉原始森林中。到了宋哲宗元佑年間(1082~1094),唐慎微著《經史證類備急本草》業已啟用,因該菌生於鬆林下,菌蕾如鹿茸,故名鬆茸。宋代陳仁玉著的《菌譜》中稱此菌為鬆蕈,明代李時珍的《本草綱目》把鬆蕈列在香蕈條下,又稱台蕈、合蕈,後經小林義雄考證,認為鬆蕈即鬆茸(TricholomaMatsutake)。

      營養元素

      鬆茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶,另含有3種珍貴的活性物質,分別是雙鏈鬆茸多糖、鬆茸多肽和鬆茸醇,是世界上最珍貴的天然藥用菌類。鬆茸不僅營養均衡、充足,而且還有提高免疫力、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養顏、促腸胃保肝髒等多種功效。鬆茸是全球化的天然滋補品類,鬆茸因營養均衡、含量豐富,在國際上有天然營養寶庫的美譽。產業主要集中於歐洲和日本,國內尚處於起步階段。

      主要功效

      鬆茸的營養價值和藥用價值極高。現代醫學表明,鬆茸具有提高免疫力、滋陰補腎、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養顏、促腸胃保肝髒等多種功效,因此又在全球範圍內被廣泛用於研發藥品、保健品和化妝品。

      產業狀況

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    鬆茸是國際化的天然滋補品。由於營養價值和藥用價值極高,年產量稀少且無法人工複製,在所有天然滋補品類中,隻有鬆茸擁有全球性學術組織——世界鬆茸協會。目前鬆茸的全球產業規模接近600億美元,主要消費國是歐洲和日本,其中日本的進口價格和消費量都是全球之最。

    中國是鬆茸的主要出口國,每年出口大量的優質鬆茸到歐洲和日本製成深加工產品。香格裏拉作為中國鬆茸主產區,因產茸品質最好,每年出口供不應求,30年來一直是鬆茸出口冠軍。由於優質原料的短缺、科技的落後、保鮮技術的落後、國內對鬆茸的科普滯後、國內消費者對鬆茸的功效和價值認識不足等原因,中國鬆茸產業仍處於粗加工階段。目前,國內有300多家鬆茸企業主要從事鬆茸出口和粗加工。

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    瀕危物種

      鬆茸對生長環境要求極為苛刻,生長過程也極為緩慢,一般需要5~6年。目前,全世界尚無人工栽培的成功先例。日本在鬆茸的人工栽培研究上處於世界前沿,從上世紀初研究至今,仍無法實現人工栽培。

    近年來,由於環境的惡化和大規模掠奪式的采集,野生鬆茸資源日漸枯竭,全球鬆茸產量逐年遞減,其經濟價值不斷攀升。

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    資源分布

      鬆茸是亞洲地區的特有種,主要分布在日本、朝鮮半島和我國四川甘孜、阿壩自治州、西藏林芝市、香格裏拉、楚雄、延邊、台灣等地區,據悉美國和歐洲有鬆茸變種,但產量少,品質差。

      中國鬆茸一共有四大產區雲南香格裏拉、四川甘孜州雅江、四川甘孜州丹巴縣斯達納、四川阿壩州小金,四大產茸區產茸占全國鬆茸產量的大部分。

      1.香格裏拉鬆茸

      雲南鬆茸產量占全國鬆茸產量的40%,而迪慶香格裏拉鬆茸占雲南省鮮鬆茸出口量的65%以上。所以,迪慶已成為雲南的“鬆茸之鄉”。 鬆茸,是迪慶州唯一的大宗出口商品,也是迪慶各族農民脫貧致富的主要經濟來源。

      迪慶州位於雲南省西北部,滇、藏、川三省區交界處,對自然環境破壞少,境內沒有汙染嚴重的工礦企業,原生態保存完好,迪慶香格裏拉鬆茸具有菇體肥大、肉質細嫩、久香味濃、色澤好等優點而聞名中外。迪慶香格裏拉鬆茸,目前的主要產品有鮮鬆茸和製品兩大類,製品又分為清水罐頭、冰凍鬆茸、鹽漬鬆茸等多種產品,每種產品又有不同的等級規格。

    2.     雅江鬆茸

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    雅江地處四川省甘孜藏族自治州南部、雅礱江中遊、青藏高原東南部橫斷山脈地帶中段,屬大陸性季風高原型氣候。雅江縣具有鬆茸等食用菌生長得天獨厚的自然、氣候、地理環境,年產野生菌類6000餘噸,其中年產優質鬆茸1000餘噸。

    2013年8月3日,中國食用菌協會授予四川省甘孜藏族自治州雅江縣“中國鬆茸之鄉”稱號。雅江鬆茸因產量高、個頭大、肉質細、色澤好、味道香深受國內外的青睞,每年日本、韓國等國家商人不遠千山萬裏來到雅江收購鬆茸。

      3.斯達納鬆茸

      雄偉的斯達納雪山四川甘孜藏族自治州丹巴縣,丹巴縣是西南地區重點林區,生態環境良好,植物資源豐富,是不可多得的植物基因庫。斯達納神山是藏族英雄寄魂山,是嘉絨文化的發祥地之一,素有“千碉之國”、“美人穀”之稱,民族文化悠久,自然資源豐富。 斯達納鬆茸風味獨特,口感滑潤,富有彈性,食後餘香滿口,鮮香別具一格。

      近幾年隨著斯達納知名度的提高,斯達納鬆茸也作為斯達納的優質特產開始走向全國各大城市星級飯店、大型超市甚至走出國門,成為東南亞眾多食客的美食選擇。

      4.小金鬆茸

      小金縣地處青藏高原東部邊緣,位於四川省西北部,在阿壩藏族羌族自治州南部。東鄰汶川縣,西毗甘孜州丹巴縣,南連雅安市寶興縣,北接馬爾康縣。

      小金鬆茸,色澤鮮明,體形肥大。形若傘狀,菌蓋呈褐色,菌柄白色,均有纖維狀,茸毛鱗片。菌肉白嫩肥厚,質地細膩,口感極佳,並有濃鬱的香氣及豐富的營養價值。生長在小金縣高半山青杠林腐質土中,尚未開散的為上品,開散成傘狀的略次,其營養價值和經濟價值都極高。

      小金鬆茸1985年開始打入國際市場,出口產品主要以鮮菇為主。小金鬆茸年產量可達30噸左右,產地主要分布於小金縣縣崇德鄉、木坡鄉、撫邊鄉、兩河鄉、結斯鄉、美沃鄉、日隆鎮等鄉鎮。

      形態特征

    鮮鬆茸形若傘狀,色澤鮮明,菌蓋呈褐色,菌柄為白色,均有纖維狀茸毛鱗片,菌肉白嫩肥厚,質地細密,有濃鬱的特殊香氣。

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    生長條件

      鬆茸對生長環境的要求非常苛刻,它隻能生長在沒有任何汙染和人為幹預的原始森林中,孢子必須和鬆樹的根係形成共生關係,而且共生樹種的年齡必須在50年以上,才能形成菌絲和菌塘,同時需要依賴柏樹、櫟樹等闊葉林提供營養支持,才能形成健康的子實體。

      鬆茸在出土前,必須得到充足的雨水,出生後必須立即得到充足的光照,另外溫度、蟲傷、人為暴力采集對菌絲的傷害等因素對鬆茸的生長也會產生直接的影響。可以說每一支鬆茸的誕生都是造物的奇跡。

      生長過程

      鬆茸的生長分為4個階段:孢子形成菌絲,菌絲形成菌根,菌根孕育出子實體,子實體散播孢子,整個過程需要5~6年時間。當一支鬆茸開朵衰老時,它會散播出400億個孢子。這些孢子隨風飄蕩,隻有落在鬆樹根係下的那些能夠存活,並隨著雨露沉入淺層土中,吸收根係附近的養分,長出菌絲。菌絲會逐漸增多並形成菌根,在經曆了5~6年的時間後,菌根處會長出一支子實體,這就是我們常言所講的鬆茸,子實體會迅速長大然後迅速衰老,開始新的一輪循環。

      壽命

      鬆茸的壽命極短,子實體從出土到成熟,一般隻需要7天時間,子實體成熟48小時後,鬆茸會迅速衰老,把體內的營養反哺給鬆樹的根係和土壤,自身營養十不存一,表麵會出現開裂、脫膜、脫朵等狀態,被稱之為老茸。

      珍稀性

      近年來,全球鬆茸產量逐年遞減,我國鮮鬆茸的平均年產量目前僅為2000噸,除去老茸、幼茸、殘茸和產地不好的單葉林鬆茸,優質鬆茸不足1000噸,全部加工成幹品約為60噸,比冬蟲夏草的產量少了很多。其中,長度超過16cm的鬆茸不足1噸。有專家呼籲,如不迅速加強對鬆茸資源的保護,在不久的將來,我們將永遠失去鬆茸這一珍稀物種。

      鬆茸與姬鬆茸

      姬鬆茸不是鬆茸。根據我國真菌名錄記載,鬆茸的正式名稱是鬆口蘑,屬於擔子菌門,口蘑科,而姬鬆茸原產於巴西,正式名稱是巴西蘑菇,屬於傘菌科,和鬆茸是兩種完全不同的真菌。鬆茸是一種天然藥用菌,營養價值極高,其成分中包含多種隻有鬆茸才有的活性物質,因此在國際上被廣泛用於製作藥品、保健品和化妝品,至今仍然無法人工栽培,是我國二級瀕危保護物種。

      巴西蘑菇是一種可以人工栽培的食用菇,價值較低,市場價一般是鬆茸的30分之一,由於全世界隻有中國把巴西蘑菇叫做姬鬆茸,名字和鬆茸混淆,導致很多人將姬鬆茸誤認為鬆茸,結果許多關於姬鬆茸的營養價值介紹實際上寫的都是鬆茸,誇大了姬鬆茸的價值。姬鬆茸從各個角度來看都和鬆茸不同,從形狀和氣味來看,鬆茸的腳帽勻稱,不會上大下小,姬鬆茸很明顯是帽大腳小,很不均勻;姬鬆茸的外形是黑帽白腳,而鬆茸的整體呈紅板栗色;鬆茸的氣味是清香的,而姬鬆茸的氣味比較刺鼻。

      鬆茸與花鬆茸

      花鬆茸產季和鬆茸相同,形狀極為相似。味覺上,花鬆茸有一種刺鼻的味道,而鮮鬆茸有一種獨特的香氣;口感上,花鬆茸吃起來沒韌勁,像地瓜比較脆,而鬆茸吃起來很有韌勁。

      營養構成

      鬆茸的主要營養成分為多糖類、多肽類、氨基酸類、菌蛋白類、礦物質類、微量元素類及醇類。子實體中含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶,另含有3種珍貴的活性物質,分別是雙鏈鬆茸多糖、鬆茸多肽和全世界所有植物中獨一無二物質——鬆茸醇,是世界上最珍貴的天然藥用菌類;其多種營養成分被廣泛應用於藥品、保健品及化妝品領域。

      營養特點

      鬆茸有4個主要營養特點:第一是均衡,鬆茸含有人體所需的絕大部分基礎營養成分,營養結構整體配比合理均衡,特別是18種氨基酸的含量在所有食品中最接近於世界衛生組織(WHO)和聯合國糧農組織(FAO)提出的標準;第二是營養含量充足,大量的研究資料表明,鬆茸的百克營養含量,在菌類中名列前茅,例如鬆茸氨基酸中的藥用氨基酸和必須氨基酸的比重較高,是很好的營養補充食品;第三是吸收性好,鬆茸的主要營養元素為活性營養物質,分子小,極易吸收,因此被廣泛應用於大手術患者、身體虛弱人群的營養補充;第四是非常安全,鬆茸生長在沒有汙染和人工幹預的環境中,是世界公認的安全食品,鬆茸適用於任何年齡群和任何身體狀態下的營養補充。

      鬆茸功效

      提高免疫力

      鬆茸含有人體所需的各種營養,具有綜合提高免疫力的功效,特別是鬆茸中所富含的雙鏈鬆茸多糖,能激活人體的T細胞,對非特異性免疫和特異性免疫具有確定的增強作用,對身體虛弱、術後產後人群快速提高免疫力具有一定的功效。

      抗衰老養顏

      鬆茸多糖能增強機體的抗氧化能力,清除體內產生過量的自由基,降低組織細胞的過氧化程度,提高人體的免疫功能,具有抗衰老作用。另外,鬆茸還具有養顏美白的效果,黑色素是決定膚色的主要因素,酪氨酸酶是黑色素合成的關鍵酶,鬆茸中的鬆茸粗多糖對酪氨酸酶具有很好抑製作用,可以通過幹預黑色素沉積的發生過程,而達到美白肌膚的目的,世界著名化妝品品牌希思黎成功從鬆茸中提取鬆茸多糖,開發出自己的產品——抗皺活膚駐顏霜,到目前為止,已在全球範圍內銷售出4200萬瓶。

      治療糖尿病

      現代醫學表明,鬆茸具有治療糖尿病的作用。主要作用方式:1、提高體內胰島素含量:鬆茸能夠刺激胰島β細胞分泌胰島素,保護和修複胰島β細胞,增加體內胰島素含量;2、減少飯後血糖含量:α-葡糖苷酶抑製劑是一種新型降糖藥物,實驗證明,從鬆茸中提取出的α-葡糖苷酶抑製劑(GI)能夠降低糖尿病人用餐後血糖;3、直接降糖:鬆茸能夠改善胰島素抵抗,加速肝葡萄糖代謝,具有直接降糖的功效。

      治療心血管疾病作用

      鬆茸中不飽和脂肪酸的含量遠遠高於飽和脂肪酸,其中油酸、亞油酸和棕櫚酸的含量占脂肪酸的比重很高。油酸亞油酸等可有效地清除人體血液中的垃圾,延緩衰老,還有降低膽固醇的含量和血液黏稠度、預防高血壓、動脈粥樣硬化和腦血栓等心腦血管係統疾病的作用。

      促進腸胃功能

      中國古典文獻記載,鬆茸具有強身、補腎壯陽、益腸胃、理氣、化痰和驅蟲等功效。現代醫學實驗表明,鬆茸提取液既能加強正常小鼠胃腸蠕動,有類似胃腸促動藥的作用,又能抑製小鼠因新斯的明負荷引起的胃腸功能亢進和脾虛所致的泄瀉,使脾虛小鼠體重明顯增加,體征顯著改善,這說明鬆茸具有良好的促進腸胃功能。

      保護肝髒作用

      鬆茸能夠促進自由基清除,抑製或阻斷自由基引發的脂質過氧化反應,增強SOD、CAT、GSH—Px活性,提高機體抗氧化能力,具有保肝之功效。

      抗輻射、抗突變作用

      二次大戰後,鬆茸從原子彈爆炸後的廢墟中長出,成為唯一一種能夠在高輻射環境下生存的物種,體現了鬆茸強大的抗輻射性;現代醫學實驗研究出,鬆茸多糖能夠清除體內自由基和過氧化物,保護細胞不產生突變,同時消除細胞所受到的各種輻射傷害。

      適用人群

      1.身體虛弱、容易疲勞的亞健康人群

    不管何種原因引起的亞健康,不管哪種表現的亞健康,最主要、最本質的是人體自身免疫功能低下,提高自身免疫功能,就能遠離亞健康。鬆茸中所含的鬆茸多糖對提高免疫力具有很好的功效。

     2.心血管疾病患者

      鬆茸能夠有效清除人體血液中的垃圾,降低膽固醇的含量和血液黏稠度,能夠預防和治療心血管疾病。

      4.糖尿病患者

      鬆茸能夠提高體內胰島素含量、減少飯後血糖含量,並具有直接降糖作用,是糖尿病輔助治療的康複食品。

      5.孕期產後人群

      孕婦在孕期及產後都需要補充安全、均衡和易吸收的營養,在鬆茸發源地香格裏拉,有著孕婦吃鬆茸燉老母雞湯的曆史傳統。

      6.抗衰老養顏的女性人群

      長期食用鬆茸,能夠減少體內的自由基數量,提高免疫力,延緩衰老;同時,鬆茸粗多糖能抑製黑色素的生成,起到養顏美白的作用。

      7.體弱多病、不愛吃飯的兒童

      兒童的成長需要充分的多種氨基酸和微量元素,經常食用鬆茸對兒童具有強壯身體和提高免疫力的作用。

      8.消化不良、胃動力較弱的人群

      傳統中醫和現代醫學實驗表明,鬆茸具有溫補和益腸胃的功能。

      產品品類

      1.鮮品

      鮮品包括鮮鬆茸和冰鮮鬆茸。鮮鬆茸指剛采集下來的鬆茸,冰鮮鬆茸指各種經過保鮮加工後和冷凍工藝處理過的鮮鬆茸。因為技術和工藝的不同,冰鮮鬆茸的品質有著很大的差異,目前市場上有很多鬆茸在加工過程中被注水、染色以及摻入大量的幼茸和老茸,品質良莠不濟。

      2.烘幹產品

      將鬆茸切片放入烘幹設備中烘幹,製成包裝產品方便攜帶和保存,食用前通過溫水侵泡,烘幹產品一般原料等級不高,且在加工過程中,超過100℃的話,會破壞鬆茸的部分活性營養,屬於鬆茸產品鏈中的中低端產品。

      3.凍幹產品

      凍幹鬆茸全稱為真空冷凍幹燥鬆茸。它是將新鮮鬆茸在零下170度的環境下,經過真空幹燥技術生產的幹製鬆茸,能夠保存鮮茸的大部分營養和味道。

      4.其他深加工產品

      近年來,隨著市場需求日益增加,鬆茸價格年年上漲,深加工也蜂擁而起。我國市場上鹽漬品,鬆茸速溶衝劑,罐頭、醬油、醋等產品應運而生,我國鬆茸保健酒的研究已有了一定進展,鬆茸提取物已廣泛應用於食品飲料生產之中。

      品質影響因素

      1.鮮幹鬆茸的品質區別

      鬆茸的珍貴在於鮮,隻有鮮鬆茸才能保持完整的營養和鮮美的口感。將鮮鬆茸加工製幹後就是幹鬆茸,而在加工過程中,珍貴的活性營養物質會大量流失,如鬆茸多糖、鬆茸多肽和鬆茸醇等。研究證明,鬆茸在超過100度和低於零下100度的溫度下,其活性營養物質會迅速流失或變質,所以烘幹工藝和凍幹工藝都會破壞鮮鬆茸的營養。因此,在全球範圍內,大鬆茸通常都是在新鮮的狀態下被食用。

      2.保鮮方法對品質的影響

      鬆茸含有49種活性營養物質,由於活性物質極易流失和變質,用一般的方法長期保存鮮鬆茸,鬆茸會出現發酸、發黃等現象,所以鬆茸的保鮮一度是世界性難題。不論是烘幹還是凍幹(超過100℃和低於零下100℃),鬆茸所含的營養物質都會大量流失,所以一般消費者會采用普通冰箱冷凍的方式來保鮮鬆茸,但是這樣也不過是將新鮮度延長5天左右,仍然有變質的危險。

      3.產地對品質的影響

      產地是決定鬆茸品質的核心要素,受海拔高度、森林樹種、樹齡、土壤、氣候等因素的影響,不同產地的鬆茸品質相差很大。目前,國際市場公認的中國優質產茸區有香格裏拉產茸區和延邊產茸區,其中香格裏拉鬆茸產於橫斷山脈的原始混生林中,品質優良,一直居中國鬆茸出口之冠。

      4.鬆茸大小和品質的關係

      鬆茸越大,品質越好。因為在同一時間內鬆茸能長多大,由生長的土壤養分多少和菌絲的品質共同決定,因此鬆茸長得越大,營養含量越高。鬆茸在我國是二級瀕危保護物種,國家規定:長度為5cm以下的鬆茸為幼茸,營養尚未成熟,不得采集。

      5.生長時間和品質的關係

      茸齡是決定鬆茸品質的分水嶺。鬆茸的子實體從出土到成熟,通常隻需要7天,子實體成熟48小時後,鬆茸會迅速衰老,把體內的營養反哺給鬆樹的根係和土壤,自身營養十不存一,被稱之為老茸。老茸一般是用來做幹片或作為火鍋涮片,僅有美食價值。

      6.蟲傷對品質的影響

      鬆茸在生長過程中會散發出一種獨特的香氣,進而吸引各類昆蟲前來啃咬。有蟲傷的鬆茸,有一部分的養分會被昆蟲吸收,這會對鬆茸的品質產生不同程度的影響。沒有蟲傷的鬆茸,營養和口感都更好。

      7.品質和形狀的關係

      鬆茸對生長環境的要求非常苛刻,養分不足、出生前雨水不足、出生後光照不充分等原因均會讓鬆茸變得畸形和瘦弱,這樣的鬆茸會占到30%以上。帽莖相當、健壯有力的品相是鬆茸內在營養充分的外在體現。

      8.鬆茸的品質與分級標準

      鮮鬆茸在國際市場上分為48個等級,在國內市場遵循國家標準,分為4個等級,5A鮮鬆茸標準是鬆茸史上最高的品質標準,在100支出口級的鬆茸裏,隻有30支能達到5A標準。最高等級的鬆茸又被稱為熙茸。

      鬆茸選購指南

      查產地

      中國很多地區都產鬆茸,但各地區鬆茸的品質差異巨大,價格最高相差數十倍。目前國際市場公認的中國優秀鬆茸主要來自香格裏拉。香格裏拉產茸區包括迪慶產茸區、部分西藏產茸區和四川甘孜州產茸區,年產量約占全國總產量的70%,因自然環境適宜,那裏的鬆茸品質最好,肉質緊密有彈性,香氣十足,顏色呈淡黃色或米白色,幾乎每年的鬆茸產出都會出口,國內難得一見。消費者在購買鬆茸時,可以通過手指按壓、聞氣味、看顏色等方法來判斷產地,如果無法判斷鬆茸的產地,必須要求商家出具國家頒發的原產地認證文件,這樣可以確保能夠買到正宗鬆茸。

      看顏色

      鬆茸發黃或過黃很可能是變質鬆茸或加入了亞硫酸鹽,食用此類鬆茸對人體有害。

      聞氣味

      品質好的鬆茸聞起來有一種獨特的香氣,而聞起來沒有香味的鬆茸相對次之,完全沒有香氣的鬆茸不能食用。

      看品相

      雙葉林中生長的鬆茸健壯有力,如果很畸形或瘦弱,一般為單葉林鬆茸,營養相對較差。當然,因為鬆茸是完全自然生長,所以形狀各異屬正常現象。

      觀水分

      水份很多的鬆茸是泡水茸,在保鮮過程中,水份會傷害鬆茸的活性營養和纖維。

      品味道

      好鬆茸吃起來比較勁道,有一股淡淡的香甜味,如果出現發酸或口感過於綿軟,說明做法有問題或者已經變質。

      鑒茸齡

      鬆茸生長超過48小時,帽上就會開始出現裂紋,之後會開朵、脫帽,這樣的鬆茸是老茸,老茸基本沒有營養。

      分規格

      鬆茸越大,營養越好。因為鬆茸在同一時間內能長多大,是由土壤的養分多少和菌絲的品質決定的。所以鬆茸越大,營養越充足。另外,由於鬆茸的功效和食用量有關,因此鬆茸越大,功效見效就越快,效果也越好。

      察茸傷

      鬆茸在生長過程中會散發一種獨特的香氣,森林裏的蟲子較多,所以一半以上的鬆茸都會有蟲傷,蟲傷會破壞鬆茸的完整度,所以蟲傷越少,就代表鬆茸的品質越好。

      鬆茸保鮮法

      運輸保鮮法

      鮮鬆茸的保鮮期為2天,極限期限是3天,長距離的保鮮運輸一般均采用專用冷鏈車和航空運輸方式,運輸包裝要求嚴格,不僅要封閉隔熱,同時要加冰袋降溫,運輸時間一般不能超過24小時,否則鮮鬆茸會發生變質。在國內,采用專用生物冰保鮮冰袋可以使運輸在途時間延長到48小時,這增強了鬆茸在國內市場的流通能力。

      家庭存儲保鮮法

      鮮鬆茸在家庭常溫下的存儲一般不能超過2天,放在冰箱冷凍室內儲存,保存期可以延長3~5天時間,超過這個時間,鬆茸的活性營養會發生變質,香氣會迅速消失,顏色會發黃,口感會發酸,經過細胞休眠保鮮技術處理過的鮮鬆茸,在冰箱冷凍櫃裏可以保存6~8個月。

      保鮮的重點

      國家規定冰鮮鬆茸的最長保質期為24個月,事實上絕大部分的產品都會在保質期內發生變質、顏色發黃、口感發酸,主要的原因是保鮮溫度達不到-22°C以下,以及在運輸過程中產生溫度的變化。將鬆茸在不同的存儲地點間進行轉移,必須保證出庫溫度、在途溫度、入庫溫度保持一致,溫度的變化會影響鬆茸的品質。

      鬆茸食用方法

      鬆茸的吃法很簡單,高端的食材往往隻需要采用最樸素的烹飪方式,如此便能完整地保留鬆茸的美味與營養。

      1.鮮鬆茸的滋補吃法

      滋補是一種追求營養的吃法,好的滋補吃法,應當對鬆茸的營養破壞最少。因此,最常見的滋補吃法有兩種:蒸食、煲湯。

      蒸食、煲湯時應當選擇可調節溫度的隔水燉鍋,因為鬆茸在超過100度的環境中,其49種活性營養物質會不斷蒸發,隨水蒸氣流失,使用可調節溫度的隔水燉鍋,將溫度控製在90度以內,便可最大限度保存鬆茸的營養。如果煲湯,但是家中又沒有隔水燉鍋,可以先把湯煲好,然後再放入鬆茸切片,文火煲30分鍾即可,這樣鬆茸的活性營養能被完整地保留,滋補價值最好。

      1.1.鬆茸湯的做法

      準備每人1~2隻鮮鬆茸,將鮮鬆茸切片放入清水中煲製,水量每1~2隻鬆茸1小湯盅為佳,加稍許味精、雞精、鹽調味,燉製15分鍾即可食用,鬆茸片肉質緊密有彈性,湯呈淡黃色,口感鮮美清爽。如果想要味道更加鮮美,可以加入少許排骨,茭白,也可用高湯燉製,或與蟲草、海參、羊肚菌等一起煲製。

      1.2.鬆茸老母雞湯的做法

      準備鮮鬆茸200g,洗淨老母雞一隻,先煲好老母雞湯,期間可將鮮鬆茸切片,將鬆茸片放入雞湯中,文火繼續煲10分鍾,即可食用,也可與排骨、鵝、鴿子等一起燉製,非常有營養,而且美味。

      1.3.鬆茸蒸雞蛋羹

      將雞蛋加少許水打成糊狀,上籠蒸至六成熟,將鮮鬆茸切片加入,繼續蒸至蛋熟,隨後加入少許味精和醋調味即可。

      1.4.鬆茸豆腐

      將鮮鬆茸切片,和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鍾,蒸好後澆汁即可食用。也可按自己喜歡的方式調汁或使用瓶裝鮑汁,即可調製出自己喜愛的鬆茸美食。

      2.鮮鬆茸的美食吃法

      美食是一種追求味道的吃法,但需注意有些美食吃法會破壞鬆茸的活性營養。最常見的鬆茸美食吃法有:烤鬆茸、黃油鬆茸。

      2.1.烤鬆茸

      將鮮鬆茸洗淨瀝幹,切片,使用鐵板烤製,倒上內蒙產的酥油,放上鬆茸片煎烤,烤至香味撲鼻時,即可使用,可根據自己的需要準備醬油和鹽等調味料。

      2.2.黃油鬆茸

      將洗淨的鮮鬆茸切片後,放入加熱後的黃油中煎製。待鬆茸充分飄香後,加入精鹽即可食用,有條件的可以用烤箱,用錫箔紙包好塗上黃油的鬆茸烤製。

      2.3.鬆茸天婦羅

      將鮮鬆茸切成4段,放在由雞蛋、麵粉、鹽調製成的糊中,攪拌後用溫油炸至金黃即可。

      2.4.青椒鬆茸

      將鬆茸洗淨切成片,青紅椒切塊,蒜切成片;做鍋點火放入油,油溫6成熱時,倒入鬆茸爆炒出鍋,鍋內留餘油,油熱放入蒜片炒出香味時,加入青紅椒塊、鹽、雞精、高湯用澱粉勾薄芡,翻炒均勻,出鍋前淋入香油,這道鬆茸美食就完成了。