• 榛蘑
    • 發布時間:2020-05-21

    榛蘑

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    榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。主要分布在黑龍江山區林區。被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”。榛蘑味道雖非常鮮美,但卻因為新鮮的榛蘑保鮮期很短,而幹品的賣相不好看而未真正的打開中國市場,多半出口日本、韓國等發達國家,被一些發達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形,淡土黃色,老後棕褐色。榛蘑7~8月生長在針闊葉樹的幹基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上,故而得名“榛蘑”。榛蘑是中國東北特有的山珍之一,和肉蘑一樣,也是極少數不能人工培育的食用菌之一。榛蘑燉小雞就是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳肴。

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    功能主治

      祛風活絡,強筋壯骨。用於腰腿疼痛,佝僂病,癲癇。

      榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素,經常食用可加強肌體免疫力、益智開心、益氣不饑、延年輕身等作用。

      生長環境分布

    生於針葉樹或闊葉樹的根基部。分布黑龍江、內蒙古、吉林、河北、山西、甘肅、青海、四川、浙江、雲南、廣西等地。

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    (1)植被:榛蘑菌絲分解木材的能力很強,不論是針葉樹或闊葉樹,還是枯木、倒木或活樹根部都能生長良好,導致多種樹木的根腐病。據報道榆蘑菌絲能廣泛生長在雲杉、冷杉、雪鬆等針葉樹,也廣泛生長在棟、柳、樺、榆等闊葉樹,桑、茶、蘋果、李、柑橘等經濟植物,以及草毒、馬鈴薯、酸模等草本植物上,計200多種,是一種分布廣、適應性強、寄主多的兼性寄生真菌。

      (2)土壤:榛蘑的菌索多生長在高山森林地裏的爛樹樁、朽木、枯枝落葉及有機質豐富、團粒結構良好的土壤裏,特別是深溝兩旁濕潤的地方,生長最為旺盛。如果土壤幹燥,則菌絲的生長受抑製,菌索侵染寄主的能力減弱。菌絲和菌索的生長要求濕潤的土壤,但又忌土壤過濕,因此,凡有積水或土壤薪重、板結、透氣性不良的,都少有榛蘑發生。對土壤酸堿度的要求,以微酸性為好,菌絲體生長最適的pH為5 -5.5。

      (3)氣候:菌絲體生長的溫度範圍在6℃-28℃,最適溫度25℃,高於30℃則停止生長。菌索生長最適溫度26℃-28℃’,高於28℃,菌索易老化,變成黑褐色,高於32℃則停止生長。子實體發生適溫為14℃-20℃。

    菌絲和菌索的生長不需要光線,子實體的發生和發育需要一定的散射光。菌絲、菌索的生長和子實體的發育都需要新鮮的空氣,通常在樹根、樹樁及天麻塊莖表麵由於氧氣充足,則菌索生長特別多,並交織成網狀;而在通氣不良處,則少有菌索形成。

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    功效及作用

    經常食用野生榛蘑,可以防止皮膚幹燥,並可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病,榛蘑的功效還不限於此,榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻,即在人工栽培天麻中利用其共生關係 ,提高天麻的產量和質量,具有與天麻相同的祛風活絡、強筋壯骨、鎮靜等功效。

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    形態特征

    榛蘑呈傘形、淡土黃色,老後棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片,老熟後近光滑,蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色 。菌柄細長,圓柱形,基部稍粗,柄多彎,高5~13厘米,有縱條紋,內部鬆軟至空心。子實體中等大,肉質,叢生或單生。菌傘初為半球形,以後平展,傘麵呈淺土黃色,覆有暗色細鱗;菌髓白色;柄呈圓柱形,基部稍膨大,表麵稍白色,有條紋,內部鬆軟,呈淺褐色;菌褶直生,近白色,後期變深色。孢子橢圓形,無色,光滑。

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    榛蘑的生長期為每年初秋8~9月,雨後第二天最宜采摘。

      榛蘑生長在針闊葉樹的幹基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上,故而得名"榛蘑"。 榛蘑不僅食用,還可藥用。真菌類擔子菌綱白蘑科蜜環蕈屬植物蜜環蕈Armillaria mellea (Vahl ex Fr.) Quel.,以子實體入藥。夏季采收,去雜質,曬幹。

      榛蘑異名母波甚,屬於白蘑科植物蜜環菌的子實體。生長在針葉樹和闊葉樹的根部,7~8月就可以采收,在吉林、黑龍江、遼寧、河北、山西、甘肅、青海、四川、浙江、雲南。

      蜜環菌子實體中等大,肉質,叢生或單生。菌傘初為半球形,以後平展,傘麵呈淺土黃色,覆有暗色細鱗;菌髓白色;柄呈圓柱形,基部稍膨大,表麵稍白色,有條紋,內部鬆軟,呈淺褐色;菌褶直生,近白色,後期變深色。孢子橢圓形,無色,光滑。 生於針葉樹或闊葉樹的根基部。。

      榛蘑生長初期為半球形,以後展開,傘麵呈土黃色,上有暗色細鱗。菌髓白色,菌柄為圓柱形,根部稍大,表麵稍白,有條紋,內部鬆軟,淺褐色;菌褶直生,初為白色,後期顏色變深。榛蘑孢子橢圓形,很光滑,沒有顏色。

      蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片,老熟後近光滑,蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色。菌柄細長,圓柱形,基部稍粗,柄多彎,高5~13厘米,有縱條紋,內部鬆軟至空心。榛蘑廣西等地都有出產。

      營養分析

    榛蘑本身富含油脂,使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收,對體弱、病後虛羸、易饑餓的人都有很好的補養作用。榛蘑的維生素E含量高達36%,能有效地延緩衰老,防治血管硬化,潤澤肌膚的功效。  

    榛蘑本身有一種天然的香氣,具有開胃的功效,豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低膽固醇的作用,避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害,能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。

      榛蘑含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素,味道鮮美、滑嫩爽口。含甘露醇、D-蘇糖醇。又含卵磷脂、麥角甾醇和甲殼質,維生素B1_8.0微克%,B2_52.5微克%,C_11.23微克%,PP34.15毫克%(氣幹物質)。

    榛蘑所含氨基酸,以天冬氨酸、穀氨酸、賴氨酸為最高;其遊離氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、穀氨酸、蘇氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、纈氨酸、亮氨酸,但不含色氨酸,也不存在結合的賴氨酸、絲氨酸和γ-氨基丁酸。

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    實體培養

      榛蘑子實體培育方法比較簡單,也容易培育成功。

      (1)栽培方式比較適用的有樹樁栽培和野外坑式栽培。

      ①樹樁穴栽選擇已砍伐的新鮮樹樁,在樹幹和粗根上用接種斧打洞穴,穴距10厘米左右。在洞穴內接人榛蘑菌種,接種處用腐殖質土或培養土覆蓋以保濕。

      ②野外坑栽栽培場所的選擇與天麻栽培同。培養料常用已栽培過天麻1年以上的腐朽菌材或采用配製培養料。其配方:棉籽殼或玉米芯、甘蔗渣60%,短樹枝38%,過磷酸鈣1%,石膏1%。用腐朽菌材的,直接將舊菌材平放在坑內,共2-3層,用腐殖土或培養土填充空隙及覆蓋麵上,再蓋樹葉或茅草5厘米厚以保濕。采用棉籽殼、短樹枝為培養料的,先將棉籽殼用過磷酸鈣溶液調濕,拌人少量栽培種,鋪於坑內,稍壓實,厚約5厘米,上鋪約3厘米厚的短枝條,撒一層菌種或種材,依此再鋪第二、第三層,最上撒一層稍厚密的菌種,蓋好薄膜。

      (2)出菇管理發菌期溫度控製在14 ℃-27℃,超過28℃時,要噴水降溫,並在早晚將覆蓋薄膜揭開通風。高溫季節和菌絲長滿料麵時,應將薄膜揭去,改用樹葉、稻草覆蓋。一般經2-3個月發菌培養,即進人生殖生長階段。子實體發生期應將覆蓋物除去,增加散射光,溫度控製在14℃-20℃,空氣相對濕度保持在90%左右。

      (3)采收加工當子實體菌蓋平展前,應及時采收。采收後的鮮菇按大小分級供鮮銷或鹽漬加工,曬幹烘幹,成品包裝貯藏,長年應市。

      分離培養

      (1)母種菌種的分離通常采用菌索分離法和孢子分離法。前者操作簡便,生活力較弱;後者生活力強,操作較麻煩。菌索分離應選粗壯呈棕紅色的菌索,取其尖端1-2厘米的幼嫩部分,經表麵消毒後,用鑷子刮掉菌索的鞘膜至露白色髓部,挑取約5毫米的小段,置PDA培養基上,於25℃條件下培養15-20天。采用孢子分離的,其采集孢子的裝置及孢子稀釋與其他食用菌的孢子分離法同。關鍵的步驟是移接時要挑取萌發生長快、生活力旺盛、有紅棕色根狀菌索的菌落,移接到新的斜麵培養基上,即可得到優質的母種。

      (2)原種與栽培種培養基配方:雜木屑7800,AE20%,蔗糖1%,石膏1%。另一種配方玉米芯(敲碎)84%,麥麩15%,石膏1%。還可以采用棉籽殼47%,雜木屑40%,麥麩10%,糖1.5%,石膏1.5%。按常規裝瓶、滅菌、接種後,置於20℃-25℃,培養30-35天,菌絲長滿瓶即為原種,如栽培量大再經擴接1次,即為栽培種。

      醫藥功用

      榛蘑是傳統中醫藥材,具有祛風活絡,強筋壯骨的功能。常用於治羊癇風,腰腿疼痛,佝倭病等;經常食用可預防視力減退,夜盲症,皮膚幹燥;並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。

      經常食用野生榛蘑,可以預防皮膚幹燥,並可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病,榛蘑的功效還不限於此,它對預防視力減退、夜盲也很有效果,如果你是經常坐在電腦前工作的人,建議你多吃點榛蘑,對眼睛視力保護很有幫助。

      榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻,即在人工栽培天麻中利用其共生關係,提高天麻的產量和質量,具有與天麻相同的祛風活絡、強筋壯骨、鎮靜等功效,其多糖具有抗輻射、促進造血機能、調節免疫機能、抑製腫瘤生長等藥理和保健作用。

      東北有句俗話說:“姑爺領進門,小雞嚇掉魂”。就是說新姑爺第一次到丈母娘家,丈母娘是一定要用小雞燉榛蘑來招待的,可見這道菜的隆重。

      用法與用量

      榛蘑內服:煎湯,1~2兩;或研末。

      (1)治羊癇風:榛蘑四兩,白糖三兩。用水煮榛蘑,濾汁,加白糖。隨便飲,日服五次。

      (2)治腰腿疼痛:榛蘑三兩,炙馬前子一錢。共研細末,每次服一錢,日服二次。

      (3)治佝樓病:榛蘑二斤。放瓦上焙幹,研細末,每次二至三錢,日服一次,白酒為引。(功用主治以下出《吉林中草藥》)

      食療作用

      榛蘑性味甘、溫;具有清目、利肺、益腸胃、祛風活絡,強筋壯骨的功效;常食可以預防視力失常,對眼炎、夜盲、皮膚幹燥、粘膜失去分泌能力、羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定療效。

      在食用上可葷素同用,燉雞最為理想,榛蘑燉雞的具體方法:

      1.原料:(1).主料:幹榛蘑50克,母雞1隻(約重1500克)。(2).調料:料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、薑片;

      2.製法:(1).將榛蘑用水泡發,去雜洗淨撕片。將雞宰殺,去毛、內髒、洗淨,放入沸水鍋焯一下撈出,洗去血汙。(2).鍋內放入光雞和適量水,武火燒沸,撇去浮沫,加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥薑,改為文火燉至雞將熟,加入榛蘑燉至雞肉熟爛,出鍋即成。

      能治療羊癇風,各種腰腿疼痛,佝僂病。有祛風活絡、強身健骨的作用榛蘑子實體中等大,有的單生,有的叢生。

      適用人群

      一般人群均可食用

      尤其適合用眼過度、眼炎、夜盲症、皮膚幹燥、高血脂、高血壓、動脈硬化、粘膜失去分泌能力、羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。

      相關菜肴

      榛蘑燒花菜

      菜係及功效:高血壓食譜,高脂血症食譜

      口味:鹹鮮味

      工藝:紅燒

      榛蘑燒花菜的製作材料:

      主料:榛蘑(幹)150克,菜花100克,豬肉(瘦)100克

      調料:澱粉(豌豆)5克,鹽2克,醬油5克,醋2克,植物油15克,大蒜(白皮)3克,香油1克,大蔥3克,薑3克,花椒1克

      教您榛蘑燒花菜怎麽做,如何做榛蘑燒花菜

      1.榛蘑用熱水泡發後瀝幹水分備用;花菜切成小塊,用沸水燙熟後撈出冷卻備用;豬肉切薄片備用。

      2.鍋中放油燒熱,花菜、榛蘑炸後撈起,濾油。鍋內剩油將肉片炒至七分熟,加入醬油煸炒著色,隨即放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水以及高湯適量,改以小火慢燉。

      3.待湯汁快收幹時轉大火;用澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡,最後滴入香油即可起鍋。

    功效:增強免疫能力。花菜內含有一種氯化物----吲哚,可以轉化為雌性激素

      本品營養豐富,含有蛋白質、粗纖維、鐵、鈣、鎂、鉀以及維生素B1、B2、C等,能舒風活活絡、強筋壯骨。

      中醫認為:榛蘑性溫味甘,能祛風活絡、強筋壯骨、明目。

      榛蘑燒花菜的製作要訣:

      花椒水的製作方法:製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。

      冰城山珍砂鍋

    菜係及功效:東北菜老人食譜,

    口味:鹹鮮味

      工藝:砂鍋

      冰城山珍砂鍋的製作材料:

      主料:榛蘑(幹)50克,雞腿蘑(幹)50克,口蘑50克,凍豆腐200克,黃花菜(幹)50克

      輔料:菠菜25克,火腿25克

      調料:豬油(板油)30克,鹽5克,花椒5克,薑10克,味精5克,大蔥10克

      冰城山珍砂鍋的特色:

      菜品湯鮮味美,清淡不膩,湯菜兼備。

      做法:

      1.將凍豆腐用開水煮透後,將水擠幹,切成菱形塊;

      2.各種蘑菇用溫水泡發洗淨,根據原料的大小改刀,大的切兩塊,小的整個使用;

      3.火腿切片;

      4.菠菜擇洗幹淨,切段;

      5.勺內放入豬袖,用蔥花熗鍋後,加入雞湯燒沸,撇去浮沫,加入各種主配料(除菠菜外)燒熟;

      6.再加精鹽、味精、花椒麵,找好口裝入砂鍋,扣上蓋,再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。

      冰城山珍砂鍋的製作要訣:

      1.蘑菇去掉根皮,溫水泡發,撈出擠去水分,加鹽少許搓揉,再用清水漂洗2次,沙粒即可除淨;

      2.必須選用雞湯,調好鹹鮮口味,可上高檔宴席。

      肉炒榛蘑

      配料:水發榛蘑200 克,豬五花肉200 克。豬油、精鹽、醬油、澱粉、五香粉、蔥花、薑末、蒜、味精。

      製作方法:

      1.將五花肉切成小薄片,將大塊榛蘑撕成小塊。

      2.坐勺放油燒熱,放蔥花、薑末、蒜片熗鍋,放入肉片、五香粉後煸炒,

      再放榛蘑、醬油、鹽再煸炒,添適量肉湯,調好口味,炒熟,點味精,用水 澱粉勾薄芡,淋油出勺裝盤即可。

      小雞燉榛蘑

      其實就是大家耳朵裏經常被灌輸的小雞燉蘑菇,因為能夠買到榛蘑的機會不多,再加上榛蘑價格昂貴,因此大多數人都會用蘑菇來代替榛蘑。榛蘑是一種比較珍貴的山菌,據說依然無法人工培育,是以東北第四寶的美譽成為東北山貨裏的珍貴品種,網上也有大包出售的幹榛蘑,真假難辨。

      用料:榛蘑雜五花肉,五花肉500克,榛蘑適量,鵪鶉蛋12個,幹豆皮一張,水晶粉一小把,大蔥一段,薑一塊,冰糖一小塊,八角一個,桂皮一塊,生抽兩勺,老抽一勺,鹽適量

      做法

      1.1 將五花肉切小塊

      2 冷水下鍋氽燙到水開後再煮3-5分鍾撈出,洗去浮沫瀝水備用

      3 榛蘑衝去浮灰,用水浸泡3-4個小時,取出剪去根部,洗淨泥沙,備用,泡榛蘑的水留用

      4 蔥切段,薑切片,豆皮切成約10厘米見方的塊,用手卷成卷用線係好,鵪鶉蛋煮好剝皮備用

      5 水晶粉用水泡軟

      6 炒鍋注少許油燒熱,下入五花肉煸炒一會兒

      7 看到肉有點微微變黃,再放入蔥、薑、八角、桂皮炒,炒出香味後倒入少許料酒、生抽及老抽,炒勻後加浸泡榛蘑的水至沒過五花肉

      8 水燒開後,放入冰糖、榛蘑、豆皮、鵪鶉蛋至再次燒開,轉小火燜煮約60-90分鍾,至肉酥爛(出鍋前20分鍾調入鹽),放入泡軟的水晶粉,關火即可

      榛蘑燉土雞

      材料:土雞、榛蘑、薑、枸杞、料酒、鹽、油、味精

      做法:

      1.把土雞收拾幹淨,洗淨切塊,薑切片、枸杞泡泡洗淨

      2.榛蘑用溫水泡軟清洗幹淨,裏加水大火燒開,下雞塊

      3.加料酒大火燒開,撇去血沫一定得撇幹淨,加薑片轉小火燉40分鍾;

      4.加榛蘑再小火燉20分鍾,加枸杞、鹽調味再3分鍾即可。

      榛蘑燉肉

      材料:五花肉、榛蘑、薑、蔥、料酒、鹽、油、味精、醬油、八角

      做法:

      1先將榛蘑用溫水泡開,再清洗一遍,去掉根部和其他雜質。打理幹淨,再用清水洗幾遍,洗的過程要沿著一個方向攪拌清洗,這樣蘑菇傘褶皺中的灰塵可以清洗幹淨。

      2.一定注意清理幹淨沙土和雜物,否則吃起來會牙磣。洗淨之後放在一個容器內,加入溫水繼續泡,泡40—50分鍾左右備用。

      3.五花肉洗淨切塊,蔥洗淨切段,薑洗淨切片。鍋做熱後放油,油熱後加蔥、薑爆香,然後放進五花肉煸炒,加料酒邊炒邊加醬油。

      4.目的是為了給肉上色;然後加糖、加熱水、八角、用大火燒開,然後改中小火慢慢燉。燉出濃烈香味時,加入榛蘑再燉,直到豬肉燉爛,加鹽調味,即可出鍋。